孤菱部落格教學

扒釀海參 【所屬菜系】 京菜 【特點】 色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮鹹。 【原料】 水發海參５００克，雞脯肉１５０克，熟豬油２５克，蔥薑油５０克，料酒１５克，姜至１５克，味精４克，鹽３克，蛋清２個，蔥末５克，醬油１０克，白糖５克，及糖、水澱粉、麵粉各食糧。 【製作過程】 （１）海參洗淨，用開水焯後內粘麵粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好麵粉的海參內膛。（２）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。（３）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、薑汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水澱粉勾芡，淋蔥薑油即可出勺。

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